ชีส เนย แข็ง - สินค้า เนย กับ ชีส (หรือเรียกว่าเนยแข็ง) ต่างกันอย่างไร - Kcg Corporation
สวิสชีส จะมีลักษณะเด่นคือรูเต็มตัวชีส 2. เชดดาร์ชีส เนยแข็งสีเหลืองหรือสีส้มอ่อน เริ่มต้นผลิตจากหมู่บ้านเชดดาร์ในอังกฤษ 3. บลูชีส มีสีขาวและจะมีจุดสีน้ำเงินหรือสีเขียวของเชื้อราตามเนื้อชีส มีกลิ่นที่รุนแรง 4. เปปเปอร์แจ๊กชีส ชีสที่มีการผสมพริก 5. โปรโวโลน ชีสเริ่มต้นผลิตจากอิตาลี 6. อเมริกันชีส มีลักษณะคล้ายเชดดาร์ชีสแต่มีรสชาติอ่อนกว่าเชดดาร์
ชีส
วิธีผลิต พามิซานชีส เนยแข็ง คุณภาพสูง - YouTube
จุดสีเขียวปนน้ำเงินของสปอร์รา กระจายอยู่ทั่วก้อนชีส ข.
เนยที่อยู่ในที่เย็นยังคงรูปอยู่ได้ ข.
ชีส เนย และมาร์การีน ดร. สุนัดดา โยมญาติ นักวิชาการสาขาชีววิทยา ชีส เนย และมาร์การีน เหมือนหรือต่างกันอย่างไร? ชีสหรือเนยแข็ง ( cheese) เป็นผลิตภัณฑ์ที่ได้จากโปรตีนในน้ำนม ส่วนใหญ่ใช้น้ำนมสัตว์เป็นวัตถุดิบ เช่นน้ำนมวัว น้ำนมแกะ และน้ำนมควาย ในขณะที่เนยหรือเนยเหลว (butter) เป็นผลิตภัณฑ์ที่ได้จากไขมัน (fat) ใน น้ำนม ซึ่งส่วนใหญ่ใช้น้ำนมวัวเป็นวัตถุดิบ ส่วนมาร์การีน ( margarine) ทำจากไขมันพืช แม้ว่าชีส เนย และมาร์การีน จะมีลักษณะเป็นก้อนสีเหลืองคล้ายกันดังภาพที่ 1 แต่ก็มีความแตกต่างกันคือ ชีสมีโปรตีนเป็นองค์ประกอบหลัก ส่วนเนยและมาร์การีนมีลิพิดเป็นองค์ประกอบหลัก ภาพที่ 1 ก. ชีส ข. เนย ค. มาร์การีน ชีสผลิตได้อย่างไร?
การทำให้นมเหลวจับเป็นตัว มีสองวิธีคือ ทำให้เป็นกรดโดยเติมน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชู หรือการเติมจุลินทรีย์เพื่อให้แลกโตสในนมกลายเป็นกรด ซึ่งอุณหภูมิที่ดีที่สุดในการปั้นนมให้เป็นตัวก็คือระหว่าง 20 ถึง 40 องศาเซลเซียส หากต่ำกว่า 10 องศาจะไม่เป็นตัว และใช้เวลา 30-36 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับชนิดของชีส 2. การจัดรูปทรง ขั้นตอนนี้ใช้หม้อขนาดใหญ่แยกตัวเนื้อนมก้อนออกจากหางนมใส ๆ นมก้อนใหญ่จะมีน้ำมากกว่าก้อนเล็ก ก้อนใหญ่เอาไปทำชีสเนื้อนุ่ม ก้อนกลางเอาไปทำชีสเนื้อแน่น และก้อนเล็กเอาไปทำชีสแข็ง การแยกนมก้อนนี่ก็ทำได้หลายวิธี ส่วนใหญ่เขาจะแยกก้อนขนาดกลางไปใช้ก่อน มีการใช้กระดานกรอง บางทีก็รางช่วยเทชีสลงใส่พิมพ์ โดยจะมีส่วนให้หางนมไหลออกไป หรือบางชนิดก็ใช่ผ้ากรองเอาน้ำออก 3. การทำให้เค็ม การล้าง และการผสมเชื้อ เกลือเป็นองค์ประกอบสำคัญของการทำชีส คือ ช่วยให้ชีสแห้งตัวเร็ว เร่งรสชาติของชีส ช่วยให้ชีสจับเป็นก้อน และช่วยลดการแพร่กระจายของจุลินทรีย์ที่ไม่พึงปรารถนา ชีสแต่ละอย่างใส่เกลือไม่เท่ากัน การทำเค็มชีสนี้โดยทั่วไปจะใช้เกลือประมาณ 250-330 กรัมต่อนมหนึ่งลิตร โดยเอาเกลือไปนวดผิวชีสที่แกะออกมาจากพิมพ์แล้วเป็นระยะ ๆ เป็นการป้องกันไม่ให้เชื้อราขึ้นชีสไปด้วย และทำให้ก้อนชีสนุ่มตัว บางทีก็เอาก้อนชีสนี้ไปล้างกับไวน์หรือเบียร์ก็มี บางทีก็มีการใช้เชื้อรากับชีสนี่แหละค่ะ เพื่อให้ผิวชีสมีขนนุ่ม ๆ ขาว ๆ ของรา หรือทำให้ชีสเป็นสีเขียวข้างในอย่างที่เรียกว่า "บลูชีส" 4.
สินค้า เนย กับ ชีส (หรือเรียกว่าเนยแข็ง) ต่างกันอย่างไร - KCG Corporation
- จอ lenovo 144hz pc
- เช็คสิทธิ์ ม 33
- วิธีผลิต พามิซานชีส เนยแข็ง คุณภาพสูง - YouTube
- ความแตกต่างของเนยแข็ง - CHEESE - เนยแข็ง
- โหลด summoners war ใน คอม win10
- โรงแรม ที่ ปราณบุรี
ชีสกึ่งแข็ง (Semi-Hard Cheese) ชีสเท็ต เดอ มอน (Tete De Moine Cheese)ลักษณะ: เป็นชีสทรงกระบอกที่มีเนื้อแข็ง การรับประทานจะต้องใช้อุปกรณ์ที่ชื่อว่า เครื่องจีรอล (Girolle) มาขูดชีสให้เป็นดอกไม้ (Rosette) มักอยู่บนชีสบอร์ด และนิยมรับประทานสดเพื่อให้ได้รสชาติที่ดีที่สุดของชีสประเทศ: สวิตเซอร์แลนด์เมนู: เหมาะสำหรับโรยสลัด หรือทานคู่กับไวน์ขาว ชีสเกาด้า (Gouda Cheese)ลักษณะ: ชีสก้อนใหญ่ที่มีรสชาตินมเข้มข้นมาก มีเนื้อสัมผัสที่เนียนและนุ่ม ผลิตในเมืองเกาด้า ประเทศเนเธอร์แลนด์ประเทศ: เนเธอร์แลนด์เมนู: นำไปทำซอส ซุป หรือเสิร์ฟคู่กับสลัดผัก 3. ชีสกึ่งนุ่ม (Semi-Soft Cheese) ชีสบลู หรือชีสร็อคฟอร์ท (Blue Cheese or Roquefort Cheese)ลักษณะ: ชีสที่มีลายสีเขียวแกมน้ำเงิน เกิดจากการเติมเชื้อราที่กินได้ ทำให้มีกลิ่นเป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัวประเทศ: ฝรั่งเศสเมนู: นำไปทำซอส หรือกินคู่กับไวน์หวาน หรือไวน์ที่มีรสชาติหวาน 4. ชีสนุ่ม (Soft Cheese) ชีสบรี (Brie Cheese)ลักษณะ: ชีสนุ่มสีเหลืองคลุมด้วยเชื้อราที่กินได้สีขาว มีเนื้อสัมผัสนุ่ม และมีรสชาติครีมเข้มข้น อุดมด้วยแคลเซียมและโปรตีนประเทศ: ฝรั่งเศสเมนู: กินคู่กับขนมปัง ผลไม้อบแห้ง กล้วยหอม หรือถั่ว ชีสมอสซาเรลลา (Mozzarella Cheese)ลักษณะ: ชีสสดที่ไม่ผ่านการบ่ม กลิ่นไม่แรง รักษาความสดและชุ่มชื่นโดยการแช่ในน้ำประเทศ: อิตาลี เมนู: เสิร์ฟคู่กับสลัดมะเขือเทศ และราดด้วยน้ำมันมะกอก หรือกินสด ๆ 5.
ชีส คือ ผลิตภัณฑ์จากนมชนิดหนึ่งซึ่งผ่านกระบวนการต่าง ๆ ทำให้โปรตีนในนมจับตัวเป็นก้อน และนำไปบ่มตามต้องการ ชีสทำอย่างไร 1. คั้นน้ำนมของสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนม เช่น วัว, แพะ หรือแกะ 2. ทำการพาสเจอร์ไรส์นมดิบ เพื่อทำลายเชื้อโรคในนม 3. ใส่เชื้อแบคทีเรียสำหรับทำชีสลงไป จากนั้นเติมเอนไซม์ที่เรียกว่า เรนเนต ตามลงไปเพื่อให้โปรตีนนมจับตัวเป็นก้อน 4. ตัดโปรตีนนมที่จับตัวเป็นก้อนแล้ว แยกออกจากเวย์โปรตีน 5. จากนั้นกรองเวย์โปรตีนออก ให้เหลือแต่ก้อนเคิร์ด 6. นำก้อนเคิร์ดที่ได้มาอัดให้เข้ากันในถังไม้ทรงกลม หรือทรงที่ต้องการ 7. แสตมป์เลขประจำตัวของผู้ทำชีส และวันที่ให้เรียบร้อย 8. แล้วใช้ถัง หรือวัตถุที่มีน้ำหนักสูงกดชีสเอาไว้ข้ามคืน เพื่อให้น้ำในชีสออกให้มากที่สุด 9. จากนั้นนำชีสที่ได้ไปเข้าห้องบ่มที่ควบคุมอุณหภูมิ และความชื้น แล้วทำการบ่ม (aging) เท่าที่ต้องการ ประเภทของชีส 1. ชีสแข็ง (Hard Cheese) ชีสพามิจาโน เรจจาโน (Parmigiano Reggiano Cheese)ลักษณะ: มีรสชาติเข้มข้น และเนื้อสัมผัสที่แข็งเพราะผ่านการบ่มเป็นเวลานานประเทศ: อิตาลีเมนู: เหมาะสำหรับทำซอส ขูดเพื่อโรยบนพิซซ่า พาสต้า หรือสลัด ชีสกรูแยร์ (Gruyere Cheese)ลักษณะ: มีรสชาติครีมเข้มข้น หอมมัน มีความหวานและเค็มในตัว ซึ่งชื่อ Gruyere เป็นชื่อที่มีต้นกำเนิดจากเมืองกรูแยร์ ประเทศสวิตเซอร์แลนด์นั่นเองประเทศ: สวิตเซอร์แลนด์เมนู: แซนด์วิช กินคู่กับแครกเกอร์ หรือผลไม้แห้ง 2.
ในการ์ตูนมักจะวาดชีสให้มีรู ทำให้ภาพที่นึกถึงชีสจะเป็นก้อนสามเหลี่ยมสีเหลืองและมีรูอยู่ทั่วก้อน แต่จริงๆ แล้ว มีชีสบางชนิดเท่านั้นที่มีรู เช่น สวิสชีส ( Swiss cheese) ดังภาพ 3 3 สวิสชีส รูของสวิสชีสเกิดจากแก๊สคาร์บอนไดออกไซด์ที่ได้จากขั้นตอนการผลิตซึ่งใช้หัวเชื้อเป็นแบคทีเรีย Streptococcus salivarius spp. thermophilus และ Lactobacillus ( Lactobacillus helveticus หรือ Lactobacillus delbrueckii spp. bulgaricus และ Propionibacterium freudenreichii spp. shermanii ซึ่งขั้นตอนท้ายๆ ของการผลิตชีส แบคทีเรีย P. freudenreichii subsp. shermanii จะย่อยกรดแลกติกที่ได้จากการหมักของแบคทีเรียชนิดอื่น ดังนี้ 3 Lactate → 2 Propionate + Acetate + CO 2 + H 2 O แก๊สคาร์บอนไดออกไซด์ที่เกิดขึ้นจากปฏิกิริยานี้จะค่อยๆ ถูกสะสมและแทรกอยู่ในเนื้อของชีส ทำให้เกิดเป็นรู สวิสชีสมีความแข็งพอสมควร เมื่อวางไว้ที่อุณหภูมิห้องก็ยังสามารถคงตัวอยู่ได้ ราในชีสกินได้จริงหรือ?
นักเรียนหรือนักศึกษาที่ศึกษาเกี่ยวกับการทำอาหารหรือคหกรรมต่างๆจะได้ความรู้จากเว็บไซต์เพื่อนำไปประยุกต์ใช้ในวิชาที่เรียนหรือการประกอบอาหารในชีวิตประจำวัน 2.
